E’ primavera e questo a casa mia significa una cosa sola: servire in tavola uova e asparagi, un piatto light, veloce da preparare e saporito e ricco di gusto da mangiare. Siamo senza dubbio davanti alla mia soluzione preferita per restare leggeri, consumare una sana fonte proteica e non eccedere con le calorie, favorendo un recupero fisico per gli sgarri che ci siamo concessi nel periodo di Pasqua.
Gli asparagi sono ricchi di proprietà benefiche e in questa stagione dell’anno non possiamo farne a meno. Rientrano tra gli ortaggi più saporiti della stagione e, indubbiamente, uno dei modi migliori per mangiarli è accompagnarli alle uova. Questa ricetta nasce nella storia contadina e dimostra come bastano pochi e sani ingredienti per portare in tavola un piatto semplice ma ricco e carico di gusto.
Asparagi e uova, gli ingredienti di un piatto rustico molto apprezzato
- 2 uova
- 1 mazzetto di asparagi (in genere 14-15 pezzi)
- Burro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale fino q.b.
Prepariamo una porzione per 2 persone di asparagi e uova
Questi ingredienti sono adatti alla preparazione di una dose per due persone. In soli 25 minuti, prepariamo e cuociamo un piatto che conquisterà i grandi e convincerà i piccoli a mangiare sano. Iniziamo con la pulizia degli asparagi togliendo la parte più dura del gambo. Laviamoli e lasciamoli cuocere in acqua salata per circa 10 minuti. Dovranno risultare cotti ma ancora croccanti.
Sciogliamo una noce di burro in una padella con un filo d’olio d’oliva. Scoliamo e aggiungiamo gli asparagi, facendoli saltare per qualche minuto. Insaporiamoli con sale e pepe. Mettiamoli nei piatti da portata e, usando sempre la stessa padella, sciogliamo ancora una noce di burro.
Rompiamo le uova e adagiamole delicatamente sulla padella. Cuociamole “all’occhio di bue”, mantenendo morbido il tuorlo. Anche in questo caso, condiamo con sale e pepe nelle quantità desiderate. Appena cotte, con l’ausilio di una spatola alziamole e posizioniamole delicatamente sopra il letto di asparagi. Serviamo questa delizia ancora calda.
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Il vero segreto nella preparazione di questo piatto sta nello sbollentare gli asparagi prima di rosolarli in padella. Invece, c’è chi opta per la cottura al vapore che preserva maggiormente sapore e proprietà dell’ortaggio e chi preferisce saltarli in padella solo con il burro o solo con l’olio. Nel primo caso, si otterrà un sapore più morbido e delicato, nel secondo uno più deciso. Se si vuole dare un tocco di gusto in più al piatto, via libera anche all’aggiunta di scaglie di grana o pecorino da spolverare sopra prima di servire. Contribuiscono ad un risultato visivamente d’effetto un po’ d’erbe aromatiche come prezzemolo o timo. Insomma, anche nella più semplice delle ricette, c’è margine per lasciare spazio alla fantasia e al gusto.
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