Altro che agnello, quest’anno per le ricette di Pasquetta vogliamo essere alternativi. Ho già messo gli ingredienti in frigo e studiato tutta la ricetta: preparerò le costine in salsa bbq in una variante ancora più gustosa di quella che tutti conosciamo.
Non possiamo negare che un piatto di costine di maiale in salsa bbq siano in grado di trasformare un semplice pasto in una vera e propria esperienza sensoriale all’insegna del gusto. Dalla carne molto tenera e ricoperte di una glassa saporita, è impossibile non restarne attratti e non finire a mangiarne una dopo l’altra. E proprio perché sono ideali da cuocere anche sul barbecue condividendo il momento di un pranzo rustico con amici o familiari, ho pensato di prepararle per Pasquetta.
Costine in salsa bbq, gli ingredienti di una Pasquetta perfetta
- 2 kg di costine di maiale
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaino di senape gialla in polvere
- 2 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- mezza cipolla dorata
- 10 g di zucchero di canna
- 250 g di ketchup
- 1 cucchiaino di senape
- Olio EVO q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 90 g di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 2 cucchiaini di aceto di mele
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
Prepariamo le costine e svoltiamo il barbecue di Pasquetta: il procedimento
Con questi ingredienti, uscirà una dose di costine per quattro persone. Il procedimento è piuttosto semplice e il vero segreto di questa ricetta sta nella pazienza. Prima di tutto, mescoliamo insieme tutte le spezie e avvolgiamoci la carne su ogni lato. Massaggiamo per bene tutti i punti, avendo cura che si attacchino in ogni parte. Lasciamola su una teglia, copriamola con la pellicola e mettiamola a riposare in frigo per due ore.
Nel frattempo, provvediamo a preparare la salsa bbq: tritiamo finemente la cipolla e l’aglio. Versiamoli in un pentolino con un po’ d’olio e facciamoli imbiondire mescolandoli spesso. Uniamo, seguendo quest’ordine, lo zucchero di canna e la paprika dolce e piccante. Continuando sempre a mescolare, passiamo alla salsa worchester, all’aceto e alla senape.
Aggiungiamo anche il pepe nero, lo sciroppo d’acero e infine il ketchup. Assaggiamo e aggiustiamo di sale, poi cuociamo la salsa per circa 5 minuti affinché acquisisca una corposità più densa. Spegniamo il fuoco e frulliamo con l’ausilio di un minipimer.
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Riprendiamo la carne dal frigo, togliamo la pellicola e copriamola con la carta stagnola. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ore e mezza, facendo attenzione a togliere l’alluminio trascorsi i primi 90 minuti. Quando mancherà mezz’ora al termine del tempo di cottura, spennelliamo la superficie delle costine con parte della salsa, procedimento da ripetere ogni 5 minuti. Ogni volta, la glassa apparirà sempre più caramellata. Andiamo avanti così fin quando la carne non avrà ultimato la cottura ed ecco che possiamo procedere col degustare il piatto ancora caldo accompagnato dalla restante porzione di salsa bbq.
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