Quando assaggio un piatto strepitoso il mio istinto e tutto il mio essere mi porta immediatamente a chiedere la ricetta e a provare a replicare la stessa gioia provata appena possibile. E’ quello che è successo con le montanarine, pizzelle di pasta cresciuta, come dicono i miei amici napoletani che me le hanno preparate una volta a casa loro ed è stato amore al primo morso. Deliziose, squisite, una vera bontà che arriva dall’antica tradizione culinaria partenopea e che oggi sono diventate uno dei must dello street food internazionale.
Non si possono non amare queste pizzelle, con la loro deliziosa pasta di pane fritta condita con la salsa di pomodoro, una spruzzata di parmigiano e l’immancabile foglia di basilico. Ne esistono anche altre varianti, perché alla fine le puoi condire un pò come ti pare ed è straordinaria anche la versione dolce, specie se le ricopri di Nutella, crema pasticcera o marmellata. Ma la versione tradizionale salata è chiaramente la mia preferita, semplice e gustosa, un tripudio di sapori mediterranei che fanno subito casa.
Ingredienti per realizzare le mitiche montanarine, pizzelle fritte condite
Dosi per preparare 12 montanarine
Per la pasta
- 500 g di farina 00
- 5 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 300 g di acqua
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Per il condimento
- 300 g di passata di pomodoro o pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva
- basilico
- sale
- olio di semi per friggere
Procedimento per realizzare le deliziose montanarine, pizzelle fritte da urlo
Ho assaggiato le meravigliose montanarine a casa di amici e me ne sono innamorata all’istante. Squisite, gustose, un tripudio di sapori nostrani che esplodono in bocca al primo morso. Un autentico capolavoro della cucina partenopea da proporre in tutte le occasioni conviviali e che farà impazzire proprio tutti. Un buon asso nella manica che potrete estrarre per stupire amici e parenti, a cominciare dai bambini che le adoreranno e ve le chiederanno a ripetizione. Dorate, fragranti e morbide le pizzelle di pasta cresciuta, come dicono a Napoli, sono davvero una squisitezza unica.
Come prima cosa prepariamo la pasta di pane o per pizza come preferite, facendo sciogliere il lievito di birra con l’acqua tiepida che andrete ad unire alla farina e all’olio extravergine di oliva. Aggiungere il sale e cominciare ad impastare con le mani sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare in una ciotola coperta dalla pellicola o da uno strofinaccio sino a che l’impasto non raddoppia di volume per almeno 2/3 ore. Appena l’impasto avrà raggiunto la lievitazione riportatelo sulla spianatoia e sgonfiatelo e dividete in palline da 50 g l’una. Coprite con un panno e fate lievitare per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo possiamo dedicarci al sugo di pomodoro facendo rosolare lo spicchio di aglio in una padella con l’olio extravergine di oliva aggiungendo poi la salsa di pomodoro o i pomodori pelati, come più vi piace. Salare e lasciare cuocere per 15 minuti circa facendo attenzione che il sugo non si attacchi al fondo. Appena pronto, quando si sarà ristretto un poco togliete l’aglio e lasciate riposare qualche minuto prima di condire le montanarine.
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A questo punto siamo pronti per passare alla frittura delle nostre pizzelle. Scaldate abbondante olio di semi di arachide e mentre aspettate che raggiunga il punto di calore adeguato, circa 170 gradi, prendete le palline di pasta, allargatele come una pizzetta creando un leggero incavo al centro. Ora potete friggere le montanarine poche alla volta e lasciatele scolare sulla carta assorbente. Condite poi con la salsa, il parmigiano e una foglia di basilico, et voilà, sono da mangiare subito calde calde. Provare per credere!
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