La farinata di ceci è uno dei miei piatti forti, e le persone che sono solita invitare a cena lo sanno bene. Non a caso, quando dico loro che sto progettando una mangiata a casa mia, mi chiedono sempre di proporla come antipasto.
Nessuno, tuttavia, è ancora riuscito a strapparmi la ricetta precisa di questa preparazione, che si adatta perfettamente non solo a chi segue un’alimentazione di tipo vegetariano o vegano, ma anche a coloro che sono costretti a mangiare prodotti senza glutine. Se desideri conoscere i segreti della mia farinata di ceci, così da servirla come antipasto alla prossima cena da te organizzata, non devi far altro che proseguire nella lettura dell’articolo.
Gli ingredienti che mi occorrono per preparare la mia farinata di ceci, in realtà, si contano sulle dita di una mano. Parliamo, nella fattispecie, di:
Prima di procedere con la spiegazione della ricetta, devo puntualizzare su un aspetto molto importante. Il vero segreto per ottenere una farinata di ceci perfetta è di calcolare un rapporto 1:3 tra farina di ceci e acqua. Se adopero 250 g di farina di ceci, per intenderci, la dose di acqua dovrà essere triplicata (750 g). In base alla teglia che userai per cuocere la farinata, pertanto, regolati con il dosaggio.
Per preparare la farinata, comincio sempre mescolando la farina di ceci con l’acqua tiepida, avvalendomi di una frusta a mano che mi permette di eliminare i grumi. Il composto che ottengo è un composto liquido e spumoso. Lo lascio ‘riposare’ per circa un’ora e, trascorso questo intervallo di tempo, vado a eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie tramite l’impiego di una schiumarola.
A questo punto provvedo a condire la mia farinata di ceci. Io, di solito, adopero una generosa quantità di pepe, rosmarino, e quanto basta di aglio in polvere, sale e olio (in genere un paio di cucchiai). Dopo aver nuovamente mescolato gli ingredienti, mi procuro lo stampo da forno da me scelto – può essere rotondo o rettangolare, a seconda delle tue disponibilità – e lo fodero con della carta da forno.
Rovescio all’interno dello stesso l’impasto, il quale, essendo liquido, si distribuirà alla perfezione all’interno del contenitore. A questo punto passo alla cottura, che richiede un paio di passaggi delicati. La prima fase della stessa avviene alla base del forno, impostato in modalità statica, una temperatura di circa 200°.
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Una volta trascorsi dieci minuti, prelevo la farinata dalla parte bassa del forno, bucherello la superficie con una forchetta (noterai un leggero rigonfiamento dell’impasto) e la posiziono esattamente a metà del forno, sempre a una temperatura di 200° circa, facendola cuocere per altri 15/20 minuti. Un paio di minuti di grill finale, una spolverata di rosmarino in superficie, e il tuo antipasto vegano e senza glutine è pronto per essere servito.
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